你可以选择从大蒜两种：hardneck和softneck。每个人都有自己的长处，每个好 适合一些烹饪用的比别人。名字中的颈部指的是从大蒜鳞茎向上生长的茎。hardnecks有茎，茎从中心的灯泡和成熟僵化。softnecks秸秆实际上是由叶而不是中央茎。
叶子保持柔软和灵活 成熟。
hardneck 大蒜
hardneck大蒜品种（大蒜var.ophioscorodon），顾名思义， 一般较耐寒品种softneck。hardneck品种北园丁的最佳选择。如果你想在初夏喜欢大蒜蒜薹也是最好的选择：hardnecks是唯一的类型，把一个强大的中央杆弹簧。hardneck品种往往形成每个灯泡比softneck丁香品种少，但他们往往是 大一点。
在hardneck的家庭，有九个亚型：
- 紫色条纹
- 紫色条纹大理石
- 亚洲
- 琉璃紫条纹
- 奥尔
- 中东
- 头巾
- 蒜
- 瓷
这些都属于hardneck大蒜三种主要类型：紫色条纹，小蒜和瓷器。小蒜是黄褐色或褐色，有多达12瓣每个灯泡。瓷器是光滑的白色（因此得名），每个灯泡四丁香。
紫色条纹（显然）是不能错过的；它的名字说明了一切。 紫色条纹和小蒜类型是顽强的。它们是居住在美国东北部和加拿大的园丁最好的。生活在温和气候环境中的园丁应该有瓷器品种的好运气。
hardnecks比softneck品种更复杂的风味，细腻的味道，反映在他们长大成人。
强度和风味特征有所不同，从轻微的紫色条纹的麝香，辛辣的rocamboles。
softneck大蒜
softneck大蒜品种（大蒜var.大蒜） 是成长最好的如果你生活在一个温和的气候。他们不形成花茎和一般包含几个小丁香 每个灯泡。他们的成熟比hardneck品种更迅速。softneck品种往往比hardneck商店，所以如果你正在寻找长期储存，这是一个选择。
softneck类型包括：
- 布兰科 皮亚琴察
- 加利福尼亚早期和晚期白人
- 科西嘉岛的红
- 因切里姆红
- 银玫瑰
- 银白色的
- 法国红
如果你想种植大蒜那种你在杂货店找到，那么你要softnecks。他们一般都是放在商店因其保质期长，相对温和的味道，大部分的食谱是正确的。
如何储存大蒜
一旦你收获了大蒜，你需要适当地储存它。最好是 保持头部的整体如果你想让它保持新鲜几个月。如果你把它拆开，它会持续一个多星期。大蒜喜欢在黑暗中，尽可能干燥，空气流通良好。一个好主意是把它放在食品室的铁丝网篮子或纸袋里。
不要把大蒜放在冰箱里，这使它发芽，成为 苦。